抹茶戚风蛋糕卷

33.7x23.5x2cm烤模1个蛋黄4颗牛奶60g无盐奶油或植物油50g无糖纯抹茶粉15g低筋面粉55g蛋白4颗糖粉60g柠檬汁少许动物性鲜奶油250g糖粉30g无糖纯抹茶粉10g

步骤1:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和糖秤好。抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。

步骤2:奶油、牛奶和抹茶粉加温融化后(温度不要太高),接着慢慢倒入已打散的蛋黄中(边倒要边搅拌),再加入筛过的低粉，混匀备用。

步骤3:烤箱预热160蛋白中速略打发后滴入柠檬汁续打，再加入糖粉续打，转快速将剩下的糖分两次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器时蛋白直挺有光泽即可。在蛋黄糊中混入1/3蛋白霜,轻轻混匀,再取1/3混匀,然后将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混匀.混匀的蛋糕糊是抛抛略浓的,不会水水低。

步骤4:蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘上抹平，敲模。入烤箱160度烤10分钟，取出转头再烤10分钟(颜色才会均匀喔)。烤好后取出，模具在桌上敲一下后就马上连纸带蛋糕的提起放架子上,并趁热将边围四周烘焙纸往下拉,静放到冷却。鲜奶油放冷冻10分钟后，打到起泡，加入糖粉和抹茶粉，低速打到浓稠打痕清楚，放冷藏备用。

步骤5:蛋糕放凉后在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸。并用小刀在上面划刀以方便卷起来时比较不会裂开（不要划穿喔）

步骤6:均匀抹上抹茶鲜奶油，要先卷的地方涂厚ㄧ点，另一边则略少。

步骤7:先稍微将蛋糕卷ㄧ点后，利用拉铝薄纸的力量，慢慢的全部卷起来，在用铝薄纸包紧，两边转紧，放冰箱冷藏半小时以上。

步骤8:冷藏后即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子，以免鲜奶油弄糊了下一片。

步骤9:剩余的ㄧ点点抹茶鲜奶油还可以用来装饰。