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用料
猪绞肉10两豆腐100克红葱头40克自制面酱1.5小匙莲藕粉1匙葱1根豪油1.5匙纯米米酒1瓶盖水2碗
红烧狮子头的做法
步骤1:第一阶段:做成丸子(半成品).红葱头切末炒香后拌入,再加豆腐和面酱,先用手搅拌.
步骤2:拌匀后,加莲藕粉继续搅拌.
步骤3:接下来肉要摔打,先用手盛起.
步骤4:盛起后摔在盆中,摔4~5次,感觉凝结在一起就可以了.
步骤5:肉先对半对半分,分成8等分.用两手,右手给左手,左手给右手,换手几次后,感觉丸子结实,就可以放入锅中.
步骤6:用中小火慢慢煎,颜色最好煎深一点.下锅煮时,深色会退刚刚好.
步骤7:盛起放盘中,剩下没煮完的狮子头,封起来放冷藏或冷冻.
步骤8:第二阶段:回锅煮熟(成品).葱切末炒香,加豪油和米酒,再加水煮滚,放入狮子头.
步骤9:中小火先煮10分钟,狮子头换面再煮5分钟,汤汁收干入味即可上桌.