用料

深黑苦甜可可砖100公克

奶油100公克

蛋黄3颗

低筋面粉80公克

可可粉20公克

蛋白3颗

砂糖65公克

酒渍樱桃适量

甘纳许适量

熔岩巧克力蛋糕的做法

1.将奶油、深黑苦甜可可砖隔水加热至可可砖融化并拌匀。

2.在作法1中加入蛋黄拌匀。

3.取低筋面粉及可可粉过筛，接着加入作法2中拌匀。

4.将蛋白及砂糖打至约5分发，即接近干性发泡状态。

5.在作法4中加入作法3混合拌匀。

6.在模型内先挤入约1/2高的作法5面煳，接着放入1块巧克力岩浆内馅与酒渍樱桃，再挤入另一半面煳，重复动作至材料用毕。

7.将作法6放入预热好的烤箱中，以上、下火各180℃烤约18～22分钟即可取出。

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