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用料
绞肉50元豆干6片红葱头45粒青江菜.豆芽菜及青葱少许手工面条34人份甜面酱.豆瓣酱各半罐米酒.香油.味霖少许
炸酱面之炸酱配方的做法
步骤1:步骤1材料:绞肉50元,豆干6片.红葱头4-5粒.青江菜.豆芽菜及青葱少许.手工面条3-4人份.调味:甜面酱.豆瓣酱各半罐.米酒.香油.味霖,前置作业~红葱头切碎.豆干切丁.蔬菜类洗净备用.
步骤2:步骤2AM的酱料是在传统市场的杂货舖中买的,它是分装好一小包一小包,4人份的炸酱料,2种酱各一包就刚刚好.如果,各位是要用超市罐装的酱料,就是大约用掉各半罐,而且豆瓣酱,要买"不辣"的唷~
步骤3:步骤3先爆香红葱头
步骤4:步骤4先放豆干下去,煸炒一下,让豆干先吸收红葱头的香气后,取出一旁备用.
步骤5:步骤5余油入绞肉及甜面酱.豆瓣酱下去炒肉注:AM包著酱料的袋子,会残留酱汁,我会用开水约10CC倒进去把酱料都稀释后,一并倒入锅中!
步骤6:步骤6肉炒到半熟后,把刚先炒香了的豆干,放下去连酱料一起开始炒均.此时,就可以开始淋米酒及加一点胡椒粉提香.
步骤7:步骤7因为炸酱的口味重,容易太咸,所以AM放了2匙味霖,中和咸味.
步骤8:步骤8此时,锅中的汤汁还算薄,开小火再煮到汁收半干.就可以了.
步骤9:步骤9完成后,不会是湿湿带汤汁的炸酱,才算成功唷~
步骤10:步骤10然后,下个面,烫些青菜,洒花葱花,配上一碗萝葡排骨汤~简单又美味幸福的炸酱面完成!!