香软滑溜~嫩蒸蛋

蛋(大颗的)每个约65~70g3个高汤或柴鱼高汤(两种混合亦可)400~450.cc盐(适量)1/4~1/2t米酒1大匙

步骤1:蛋~每个65~70g之间(喜欢软溜细嫩口感的..3颗蛋就好,喜欢再结实一点的,就再多放一颗小一些的蛋。)

步骤2:蛋打散~高汤+蛋液+调味料混合均匀~(可以用筷子沾点试试味道..)米酒可以让蒸蛋风味更好,这绝对是画龙点睛之物..少不得~(除非你真的很不喜欢)

步骤3:(蛋汁+高汤拌匀后~建议过滤后再使用，过滤后质感会更细致些..)这儿使用的高汤是没有咸味的.若使用有咸味的高汤,请注意盐的用量。

步骤4:蛋+高汤调匀后约650cc左右~将调匀的蛋汁分装于适当容器,可选择"茶碗蒸"容器或是陶瓷材质的布丁模使用。

步骤5:水开后放入蒸锅,以中火蒸约10~12分钟~蒸至熟透!(依蒸蛋容器大小调整时间,小份量的容器约蒸个8~10分钟即可,大一些的约需12~15分钟)

步骤6:无论是用电锅蒸或是一般蒸锅,皆须留个小细缝表面才不会皱皮喔!(偶而去掀掀盖子)如此才可蒸出滑嫩细腻的质感~

步骤7:倘若是用有盖子的容器蒸蛋(如图示)..那就没问题,可以盖上盖子去蒸~这样外锅盖可以不必留指缝也ok~不会皱皮的!

步骤8:这里示范的是纯蒸蛋,也可加以变化~蛋蒸至半熟时放入其他食材如鱼板,虾子,蛤蛎等..再蒸至熟透~做成"茶碗蒸"。