鲜肉包子（６个）

猪绞肉不要全瘦200g盐1/4小匙水4大匙酱油1大匙米酒1/8小匙细砂糖1/4小匙五香粉1/8小匙白胡椒粉1/4小匙白麻油1大匙葱洗净沥干4根冷水110g即溶酵母2g（1/2小匙）中筋面粉200g细砂糖8g沙拉油或橄榄油1/2小匙

步骤1:首先，在绞肉内加入盐，4大匙的水则分次打入绞肉中。（意思就是先加入1大匙水，然后一直用筷子搅拌，直到水份完全被绞肉吸收，再加第2匙，再用用筷子搅拌，直到水份完全被绞肉吸收......依此类推。）

步骤2:等水都打进绞肉内了，再上述方法，把酱油打入绞肉中。之后再把米酒、细砂糖、五香粉、白胡椒粉及白麻油一起加入绞拌均匀。

步骤3:最后把葱花加入绞肉中，轻轻拌匀，然后再把馅料放入冰箱备用。（记得盖上盖子或覆蓋保鲜膜）

步骤4:再来要做包子皮了。首先把即溶酵母加入水中稍微搅拌一下，再把所有包子皮的材料全加进来，搅拌到没有粉状，成团，再倒出来用手工揉面团（记得把盆子四周刮干净，盆子先别拿去洗啊，等会儿还会用到）。

步骤5:面团揉完应该像这样，外表呈现光滑状。整个揉面过程不要超过10分钟，因为酵母从接触到水就开始作用了，如果揉面时间太长，面团的温度会过高，口感就会不好。

步骤6:现在把面团稍稍用手掌整型成这样，在桌面上撒些面粉，把面团放上去，以免沾黏，然后把刚刚的那个盆子拿出来，盖住面团，以免面团结皮，然后静置5～8分钟，让它松弛。因为揉面的过程会让整个面团很紧绷，如果不静置面团让它松弛，那么就无法搓长，更别说要杆皮了。

步骤7:差不多5～8分钟了，把盆子掀开，这时的面团变的十分柔软，把桌面上的面粉先拨开，轻轻的的面团搓成均匀的长条状，约24～25公分即可，然后以滚刀切的方式用刮板把面团分割成均等的6小块。接着豪气的在面团上撒上面粉，并轻轻的用双手滚动面团，让它们均匀的沾上面粉，以防沾黏。

步骤8:接着，把面团切口朝上，用手指在桌上稍微捏整成圆柱型，然后用手掌压扁，呈现图片的样子。

步骤9:这样就可以来杆皮了。记得在桌上撒点面粉，左手拿面团，杆面棍平放在桌面上，与身体平行，右手手掌轻推杆面棍，面团中心不要杆太薄，右手每一次把杆面棍推上面团时，不要推到中心点，而往后推回时，左手就要将面团依逆时针方向转动一下，依此，不断地转动杆平，直到面团呈以下中间厚四周薄的样子。

步骤10:接下来就是包馅了。左手掌放上面皮，把馅料（均分为6份）放在面皮中央，接着用右手大姆指及食指依逆时针方向把面皮捏出折子，要捏紧，左手大姆指在过程中不断协助把馅料压进包子里，馅料尽量不要碰到面包边缘，以免折子黏不住，最后会收成一个小口，如果你不太会收口，那么全部捏紧也行。

步骤11:最后，要放入蒸笼了，蒸笼的水量一定要够，冷水时就可以把包子放进去蒸了，开大火，当蒸笼冒出水蒸气时，转中火，再蒸15～18分钟，关火，这时先别急着开盖，先把盖子开一小小缝，让蒸气慢慢散去，大约3分钟后再开盖，以免瞬间温差过大，包子扁掉。好了，香喷喷的包子就出炉了！