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用料
干酵母1/2t糖1/4t温开水250ml全麦面粉40g高筋面粉360g盐1/4t无花果干(丝)4颗无花果干(颗)8颗碎核桃80g
无花果面包的做法
步骤1:糖溶于水中后放入干酵母静置10~15min,等待干酵母起泡.起泡后搅拌均匀成面糊.
步骤2:面粉与盐巴过筛盛入搅拌盆中,中间挖一个碗状空洞.把酵母面糊倒入空洞之中,由内而外慢慢和面团.(可以用白色饭匙来搅拌干净不沾手)
步骤3:面团成形后将切碎的无花果加入面团,搓揉面团10min左右直至表面光滑.搅拌盆覆上保鲜膜后于室温发酵30min(夏天)/60min(冬天)
步骤4:再次搓揉面团至表面平滑,覆上保鲜膜送进冰箱发酵12~15hr(目测面团膨胀成2~2.5倍大,搅拌盆务必要够大,以免发酵的面团撑开保鲜膜)
步骤5:取出面团后用手压揉排出空气,切割成4等分滚圆,盖上湿布进行20min的中间发酵
步骤6:将面团用手压开,取馅料成形滚圆(如图,一个面团使用2个无花果&20g核桃).面团放进烤箱以35度发酵50~60min
步骤7:取出烤盘,将烤箱预热至220度,面团表面喷上水雾后进烤箱烘烤25min即可