葱烧肋排

带肉猪肋排6~8支，红萝卜半根（可省略），洋葱1颗，葱白2支（葱绿装饰），蒜末1大匙，酱油1米杯，米酒3大匙，蒜仁3小瓣，姜片4片，绍兴酒2大匙，开水适量，冰糖1小匙

1、猪肋排用腌肉料均匀腌渍，放冰箱冷藏至隔夜（最少3小时，使猪肋排入味）

2、洋葱和红萝卜切大块。青葱洗净切成段，葱白和葱绿分开。

3、锅内放入适量的油，将猪肋排表面煎成金黄色，取出备用。

4、利用炒锅里剩余的油，爆香腌肉的姜片与蒜仁，放入洋葱炒至变色呈焦黄。PS：炒好洋葱再倒入炖锅中，也可使用直接炒和炖一起的炖锅。

5、将猪肋排放入炖锅中，重叠于洋葱上，并倒入腌肉的酱汁。利用腌肉的酱料调味，当汤汁完全收汁后，咸度就会刚刚好，不需要多加酱料调咸淡，避免过咸。

6、续加入开水稍微淹过猪肋排，放入红萝卜块、葱白段、绍兴酒与冰糖，大火煮滚，上盖转小火，炖煮约50~1小时，使汤汁收干八九成。

7、起锅排盘，洒上葱绿丝（葱花或香菜叶）即完成。

若炖锅的"保水度"极佳，不易收汁，锅盖留小缝，让水气渗出，加速收汁喔！