酥皮葡式蛋挞

冷冻酥皮5片鲜奶160cc蛋2颗蛋黄2颗糖50g香草粉1/4小匙兰姆酒2小匙

步骤1:【卷起】将5张冷冻酥皮放在室温下约5-10分钟稍微变软后即可开始操作。将一张酥皮卷起，第二张接着接缝处继续卷，直到卷完5张成一个面皮卷。

步骤2:【切割】用刀子将面皮卷切成约0.5公分厚度的小面皮，约可切10-12份，我随性的切了11个。

步骤3:【翻开】顺着小面皮的纹路，用手像开花一样，两支大姆指将面向自己这一面的面皮翻开，另外四只手指在背后则将圈形收小、压平。形状不好看没关系，重点在调整面皮的方向，酱子面皮发起来时会向外漂亮的扩展。

步骤4:【撖平】工作台上舖好保鲜膜，把压好的小面皮放上，再盖上一张保鲜膜，就可以将面皮撖平，撖得比模子稍微大些。

步骤5:【入模】把小面皮轻松放进模杯中，底部和边缘稍微用手指轻轻压一下，让派皮稍微贴紧模杯。完成好的模杯可以叠起来先放回冷冻库，接着去调制内馅。

步骤6:【调馅】将糖和香草粉加入鲜奶中，在电磁炉上加热搅拌至糖溶解即可(不必沸腾)，等鲜奶稍凉些(比手温高，但不烫手的温热度即可)加入兰姆酒拌匀，慢慢冲入打散的蛋汁中，边倒边搅拌均匀，再用筛子将蛋汁过筛即成内馅。将内馅倒入模杯中(我很贪心，倒九分满)。

步骤7:【烘烤】烤箱预热至200度c，将蛋挞放入偏下层中烤个10分钟至挞皮开始膨胀时，转至180度再烤个15分至蛋液熟透，且表面出现漂亮的焦糖色。我会再焖个5分钟。

步骤8:【取出】从烤箱里把烤好的蛋挞取出来。

步骤9:【脱模】把蛋挞从铝制烤模中拿出来，放在吸油纸上架高放凉。有点烫手请戴上手套。

步骤10:【焦底】烤出来的蛋挞底部金黄微焦，呈现美丽的圆圈螺旋纹，是我们努力做『翻开』的成果唷！

步骤11:【享用】这个步骤不用我多说了吧？还不快去泡杯奶茶！！^__^