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用料
芋头50g糖10g无盐奶油50g盐少许全蛋30g低筋面粉45g玉米粉40g全麦高筋面粉40g全蛋液少许
芋纤酥饼的做法
步骤1:将芋头蒸熟，趁热加入糖，压成芋泥，放凉备用。烤箱预热185℃备用。低粉与玉米粉一同过筛备用。蛋放室温回温备用。
步骤2:将放凉的芋泥，加入室温软化的无盐奶油和少许盐，使用打蛋器一同打发。
步骤3:打发至芋头奶油呈现膨松感，且奶油色泽变浅，就可以准备加入全蛋液。
步骤4:全蛋液分三次加入，每次都要完全乳化拌均才可以加入下一次蛋液。打至奶油呈现均匀且呈现空气感，就可以准备加入干粉类。
步骤5:所有干粉类，一起加入，以刮刀使用「压拌」的方式拌至成团即可，还可以看到一些干粉没有关系，在成型时，会再有揉压的动作。
步骤6:取一小部份面团，轻轻揉压成长条状，分割出约5元硬币大小的小圆球，揉圆后，轻压扁为10元硬币大小的圆饼。使用叉子在上面压上线条，擦上蛋液。
步骤7:烤箱185℃，烤15分钟后，取出擦上第二次蛋液，烤盘调头。再烤10-15分就可以了。