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用料
洋葱一颗茄子两颗or两条节瓜（小条）黄＆绿各一条牛番茄两颗九层塔一把橄榄油五大匙大蒜五瓣海盐适量黑胡椒适量义式综合香料一茶匙
普罗旺斯炖菜的做法
步骤1:将所有食材洗净切块，尽量将每种蔬菜的大小切成相近的尺寸，这样加热的效率会比较高，也比较不会有东西焦了却有的东西还没熟。
步骤2:加入两大匙橄榄油，将洋葱炒香;这里不用像炒咖哩的洋葱一样炒至焦黄，因为这是第一样下锅的食材，后面的时间它都会一直待在锅子里，所以这里只要炒出香味就可以接下一步了。
步骤3:加入茄子＆三大匙橄榄油，因为茄子很吸油所以在这个步骤都要再倒入大量的油，吸饱油的茄子是这道料理的灵魂！（擦口水）而这里也是这道菜最花时间的步骤，用中火大约需花十分钟，中途必须不停翻炒以防烧焦。
步骤4:茄子炒软后，这里才是加蒜末，跟中式料理不一样，不是一开始就倒进锅里爆香。
步骤5:加入栉瓜稍稍拌炒约三分钟。（到这个步骤为止都是用中火）
步骤6:最后放入番茄并转小火，盖上锅盖开始炖煮，五分钟后打开来拌炒一下以防黏锅，接下来再盖回去煮五分钟。
步骤7:接下来就可以进行调味，依序加入香草，海盐，黑胡椒，调味完全依自己喜好，试到自己喜欢为止！
步骤8:起锅前加入九层塔拌一下，法国乡村的好味道就这样完成噜！
步骤9:上桌