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用料
冰鸡蛋(蛋白蛋黄分开)3颗低筋面粉45克细砂糖100克细砂糖30g动物性鲜奶油300克桑椹汁150g柠檬汁1大匙吉利丁2.5片桑椹果汁350克西瓜李子适量蛋黄2个吉利丁片5.5片牛奶80g细砂糖50g
鲜李桑椹慕斯的做法
步骤1:一.蛋糕体的部份：1‧蛋黄+30克糖搅拌器打均匀至稍微泛白的程度成为蛋黄面糊2‧蛋白+柠檬汁+70克糖打至为蛋白霜3‧蛋黄面糊倒入蛋白霜里混合均匀4‧把过筛面粉分次倒入面糊拌匀再倒入事先抹油8吋蛋糕模5‧放入已经预热165度的烤箱里，烘考12-15分6‧出炉放凉，最上层休掉一些不要(吃掉)，剩下对切为二备用。
步骤2:二.鲜李桑椹慕斯内馅材料:A.桑椹果汁350克，西瓜李子去皮、去籽切成丁。
步骤3:B.蛋奶酱部份:1.蛋奶酱部份材料的蛋黄+牛奶+细砂糖放入盆中搅拌均匀2.将蛋黄牛奶放在一个较小盛水的盆上.将小盆子放上瓦斯炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状就离火(此搅打过程要有耐心,约需要10分钟以上)3.吉利丁泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里)4.将软化的吉利丁加入蛋奶酱中搅拌均匀放凉。
步骤4:5.C材料的动物性鲜奶油+细砂糖打至八分发(不流动的状态)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)6.将A材料桑椹果汁倒入B材料蛋黄酱中搅拌均匀7.再与C材料打发的的动物性鲜奶油混合均匀8.将钢盆底部垫上冰块不停搅拌使得慕斯馅变的较浓稠9.将较大的蛋糕片放入10.慕斯内馅倒入一半,铺上1/2量的西瓜李子丁。
步骤5:11.另一片较小的蛋糕铺上,用手稍微压一下12.铺上剩下的西瓜李子丁及剩下的慕斯内馅,放入冰箱冷藏约3-4个小时到凝固。
步骤6:桑椹果冻：1.吉利丁泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里)2..将桑椹汁加热至沸腾,放入软化的吉利丁搅拌均匀3.放凉后将柠檬汁加入混合均匀4.将冷却的果冻倒入已经凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以。
步骤7:5.使用一条热毛巾延著冷藏好的慕斯边缘外模包敷一圈即可脱模。
步骤8:6.表面用喜欢的新鲜水果装饰。