烟花女细面

拖鞋面包1条新鲜平叶欧芹1小束大蒜3–4瓣茴香2球樱桃萝卜1束柠檬1颗细面500公克油渍鲔鱼225公克大蒜2瓣酸豆1汤匙沥干油渍鳀鱼罐头30公克新鲜红辣椒1–2条番茄糊700公克肉桂粉些许去核黑橄榄8颗新鲜平叶欧芹1小把柠檬1颗番茄丁些许橄榄油1瓶初榨橄榄油1瓶海盐与现磨黑胡椒些许蝴蝶饼干12个小柑橘3颗低脂鲜奶油300毫升奶油1大球上等黑巧克力200公克

步骤1:【准备工作】电水壶里装满水，把水煮开。将烤箱温度调到摄氏180度／华氏350度／瓦斯炉刻度4。用小火加热大炒锅和大汤锅。把厚的圆盘状切片器装在食物调理机上。【大蒜面包】把拖鞋面包每隔两公分划一刀，往下切四分之三深。剁碎欧芹。在水龙头底下把一大张防油纸揉成一团，然后摊平。撒上欧芹和一撮盐与黑胡椒。浇上大量橄榄油，放3或4瓣未剥皮的压碎大蒜，用手把混合酱涂满面包，往下塞进切口里。把面包用防油纸包紧放进烤箱里，隔一段时间就检查一下。

步骤2:【甘纳许】把滚水放进煮面的汤锅里，上面放一个耐热碗（碗不要碰到水）。把还没拆开的巧克力敲碎，然后打开包装放进碗里。加入奶油、鲜奶油和一撮盐。刨入1颗小柑橘的碎皮，轻轻搅拌，让巧克力融化。【细面】拿起巧克力碗，把义大利面放进水里，加一撮盐，依照包装上的说明煮面。把碗放回去。看着面，如果泡泡好像要冒出来了，就把火关小一点。把鲔鱼的油倒进炒锅，鲔鱼留在瓶子里。加入2瓣未剥皮压碎大蒜和酸豆、鳀鱼和鳀鱼油，把辣椒和欧芹的茎剁成末加到炒锅里。很快看一眼细面，搅拌一下。欧芹略切，放在一旁备用。煮2分钟，搅拌均匀，然后加入黑橄榄和鲔鱼，顺便把鲔鱼弄碎。放入一大撮肉桂粉和番茄糊或罐装番茄丁搅拌一番。

步骤3:【甘纳许】把融化的巧克力搅拌均匀，分装在6个浓缩咖啡杯里。把剩下的2颗小柑橘对切，和甘纳许与饼干一起放在砧板上。端上桌。

步骤4:【沙拉】切去茴香末端，再切成四等分。把樱桃萝卜的叶子切掉。用食物调理机把茴香和樱桃萝卜切薄片，倒入大碗里。挤入1颗柠檬的汁，倒几大汤匙初榨橄榄油，加1撮盐和黑胡椒，然后翻搅一下，用手揉一揉。尝尝味道，有需要就再调整咸淡，然后端上桌。

步骤5:【细面】面煮好后沥乾，保留一些煮面水。小心将细面倒进煮酱的炒锅里。加入大部分保留的欧芹，挤入1颗柠檬的汁，滴些初榨橄榄油，充分搅拌。有需要就加些煮面水稀释。倒进大浅盘里，撒上剩下的欧芹，端上桌。

步骤6:【上菜】把大蒜面包直接从烤箱里拿出来，打开防油纸端上桌。把红酒倒进玻璃酒杯里，让大家自己动手。