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用料
大鸡爪800g八角2颗花椒1/2茶匙姜2片葱2根辣椒2根酱油3大匙特级蚝油3大匙糖1/2大匙水600CC米酒1/2大匙太白粉少许
蚝油凤爪的做法
步骤1:材料备齐
步骤2:首先鸡脚要选大支的.太瘦小的鸡脚再又烫又炸又鲁又蒸的4道过程是会变成干扁鸡脚一定要选大只的鸡脚哦首先处理鸡脚.先剪掉脚尖.看起来干净外.小朋友食用也会较安全.
步骤3:再来剁成对半.如果是去传统市场这些可以请鸡摊老板处理好.
步骤4:准备一锅热水.先把鸡脚下热水川烫.再把川烫好的鸡脚用清水洗净
步骤5:接下来准备炸油我们要把沥干水分的鸡脚下油锅炸炸到比金黄色更焦点的色泽.再起锅
步骤6:准备卤汁把我们所有的卤汁材料全放入锅.煮滚
步骤7:放入炸好的鸡脚.卤汁一滚就转小火(大火容易把鸡脚外皮煮烂掉.务必用小火)卤上30分钟.
步骤8:30分钟后
步骤9:将鸡脚取出.把卤汁内的材料全取出过滤后.将剩下的纯卤汁加入少许太白粉水.加热.变成淋在凤爪上的酱汁
步骤10:好囉~~~好好吃的蠔油凤爪完成