柴鱼美奶滋猪排

中里肌（一般常说的老鼠肉）300g，面粉或酥炸粉、蛋液、面包粉、柴鱼片各适量，海苔粉少许，高丽菜丝、小黄瓜、小番茄、盐、胡椒粉、黄芥末、美乃滋各适量，醋1大匙，酱油1大匙，砂糖1/2大匙，麻油1小匙

1、中里肌洗净、沥干，切成块状，撒上调味料盐、胡椒粉，拌均匀，腌渍10分钟入味。

2、有个简单不沾手的方法：就是把腌好的里肌肉块和炸粉放在塑胶袋里面，把塑胶袋进一些空气转紧，里肌肉块放在里面摇晃均匀，就均匀的裹上炸粉了。

3、均匀沾好炸粉的里肌肉块，放入油温160℃油锅中，炸熟至外表呈金黄色时，捞起沥油。（用筷子入锅，产生小泡泡大概是100-120℃，中泡泡则是140-150℃，大泡泡则是160-180℃）

4、高丽菜刨成丝（有两种方式，可将高丽菜刨成丝，①用刨高丽菜丝刨刀，大创有在卖，②也可以顺练自己的刀工，慢慢切成丝），小黄瓜切片、小番茄洗净，备用。

5、美乃滋、黄芥末拌匀放入塑胶袋中，剪一小洞挤在炸猪排块上，最后撒上柴鱼片、海苔粉，高丽菜丝淋上和风调味酱即可。

如何判断油温呢?有两个方法：

①你稍微丢一点粉进油锅中，如有沉底后，需一段时间才浮上来，那就是油温还不够，如一下锅，约一下子他就浮上来，那就是油温有到，食材即可下锅。

②另一个方法是，准备一根竹筷子，垂直插入锅中，观察筷子周围的油泡多寡，油泡越多，越密，则代表温度越高，反之，则是温度还不够，油温如果不够，东西就下锅，炸起来口感一定不好，所以经验很重要。