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用料
a奶油75ga糖粉50ga鸡蛋25ga盐巴一小搓a低筋面粉120ga烘焙用杏仁粉20g蛋白少许
甜塔皮的做法
步骤1:a奶油恢复室温+a砂糖搅拌至泛白,加入鸡蛋搅拌均匀
步骤2:筛入a低筋和a杏仁粉和a盐巴,轻轻搅拌均匀成团,包入保鲜膜放冷藏至少两小时
步骤3:冷藏好的塔皮,取约2/3的量,杆成厚度约2MM的饼皮(桌面要洒高筋面粉才不会黏手),放入塔模,利用塔模的边边,将多余的饼皮去除
步骤4:用大拇指轻压四周的饼皮,使饼皮和塔模密合
步骤5:在饼皮上用叉子搓一些小洞(防止过度膨胀),用一张烘焙纸垫著,放上豆类或是薏仁
步骤6:160/160度考20分钟,至塔皮四周成黄色即可,用蛋白刷在烤好的塔皮上,再烤2分钟(避免馅料倒入时浸湿塔皮)