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用料
土鸡1只，姜片10片，蒜15粒，辣椒2条，葱2支，麻油60cc，酱油60cc，细冰糖4大匙，米酒1/4杯，桂枝3~4支，辣椒粉少许，五香粉1/4茶匙，茄汁1茶匙，胡椒1/4茶匙，乌醋1大匙
三杯鸡的做法
1.土鸡洗净、去毛根；辣椒切段，葱切段。
2.将作法1的土鸡切块；先切下头、脚并将脚趾切除，再切开身体，分别切块。
3.将爆香料姜片、蒜粒、辣椒段、葱段铺在三杯锅底。
4.将作法2剁好的土鸡肉放入锅内。
5.加入所有调味料。
6.锅子不盖锅盖，用大火炒约15分钟。
7.收汁前，放入九层塔一起拌匀，再盖上锅盖。
8.少许米酒往锅盖上淋，呛出味道，即可熄火；端上桌后，再打开锅盖，倒入一点米酒，搅拌均匀即可。