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用料
蛋白4~5颗量细砂糖110~140g奶油45g低筋面粉35g杏仁片310g
古早味杏仁瓦片的做法
步骤1:低粉过筛备用
步骤2:蛋白与细砂糖先拌均匀就好【不要打到发泡】
步骤3:再将融化的奶油拌入步骤2并打均匀
步骤4:再把之前过筛的低粉加入步骤3拌好的面糊中【搅拌均匀】
步骤5:最后~才加入杏仁片，还是一样搅拌均匀，尽量不要弄碎掉
步骤6:以保鲜膜包覆钢盆，送入冰箱冷藏12小时以上后，便可整型囉!
步骤7:整形时，以小汤匙挖起一小坨铺于烤盘不沾布上，用手指舖【大拇指+食指+中指】，每舖一次手指头就给它沾一次水
步骤8:家用小烤箱~暖炉温度180/180，入炉温度为150/0→20分【反转】→5~10分【出炉】营业用2盘大烤箱~入炉温度为150/130→15分【反转】→3~5分【出炉】
步骤9:出炉啦.....是不是比目前市面上还好看许多~这才是真正的杏仁瓦片，绝对没有为了节省成本而偷工减料喔!!!
小贴士
※如果想要有更浓醇的奶香味，可将蛋白少掉一颗的重量，用鲜奶来填补喔!
※反转之后~一定得注意杏仁片的色泽内~有平均出色就可出炉囉!我的温度仅供参考.....^^
※少了一个步骤~所以~改叫它为【杏仁脆片】吧!!