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用料
牛腩约1400g红萝卜大1支洋葱大1个葱4支辣椒1支蒜头5粒老姜片5~8片八角3个米酒50ml盐适量酱油约75ml糖2小匙辣豆瓣酱5大匙番茄酱糊2大匙
红烧牛腩的做法
步骤1:备齐所有食材~洋葱去皮洗净切块(or切丝)红萝卜切滚刀块备用。牛腩洗净放入汤锅中+葱2支.姜2片.酒50ml(酒为食谱份量外的)+水适量(淹盖过食材再多一些..)水开后..中小火煮约20分钟~捞出葱段和牛腩.高汤留着备用~★(若嫌麻烦,这个步骤可省略,牛腩汆烫过即可。)捞出后的牛腩可切成适当大小块,若买来的牛腩煮后或汆烫后已是适口大小则不需再切。
步骤2:起油锅~依序爆香姜片.蒜头.葱段辣椒,香气释出后..放入洋葱炒香.接着放入番茄酱.辣豆瓣酱(不辣的亦可.随自己喜好)炒香后倒入牛腩拌炒均匀。再加入盐.酱油.糖.酒等调味料拌炒均匀~可移入汤锅中加入牛肉高汤继续煮或使用快锅。
步骤3:使用快锅→将拌炒好的牛腩先倒入内锅中,放入八角.红萝卜块→倒入牛肉高汤适量再依个人使用的快锅操作设定烹煮的时间,(使用一般汤锅则需烹煮约50~70分钟，可依喜欢肉质软硬程度调整时间。)(锅内的八角.葱段.辣椒可在炖煮完成后捞除!)
步骤4:★红烧牛腩汤头较浓郁,若想吃较为清爽的汤面时,可以红烧牛腩的汤底再加入先前留下的牛肉清高汤混合拌匀使用!
步骤5:上桌。