辣椒炒蟹

肉蟹：1只、桑巴酱：60克、番茄酱：100克、鸡蛋：1颗、花生油：600毫升、红葱头碎：100克、姜末：20克、蒜末：30克、香茅碎：5克、辣椒碎：80克、料酒：20毫升、是拉差酱：60克、鱼露：10毫升、白糖：20克、水：600毫升、淀粉：少许

1.做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；

2.起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；

3.接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；

4.接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；

5.然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；

6.淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；

7.最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；

8.这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；