香辣口水鸡

主料：鸡腿:2个、香葱:1小把、姜片:3-4片、花椒:1小把

调味料：香葱:1棵、姜:2片、蒜:2瓣、香菜:1棵、小米椒:2个、花椒油:1大勺、辣椒油:1大勺、芝麻香油:1小勺、鲜酱油:1-2大勺、香醋:1大勺、料酒：1大勺、白糖:1小勺、盐：少许

装饰：熟白芝麻：适量、熟花生米：适量（调味料仅供参考）请根据自己口味调整

1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

2.鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5.把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。

6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。