回锅肉

带皮二刀肉300g、豆豉15g、甜面酱15g、花椒粒8-10颗、豆瓣酱20g、白糖8g、老姜1个、大蒜10g、葱10g、青蒜苗50g、料酒5g

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型

2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生

叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味

3.蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片

叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发

4.大蒜、老姜分别拍碎

5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片

叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷

6.锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来

叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝

7.锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香

8.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味

9.起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅

叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味

10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了