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用料
皮:低筋面粉200g、奶粉10g、糖浆150、色拉油50碱水5、酱油适量
馅:蛋黄、莲蓉、白酒
莲蓉蛋黄月饼的做法
1、糖浆、色拉油和少量酱油,混合均匀;
2、放入搅拌器中,中苏搅拌至乳化状态;
3、倒入过筛的面粉和奶粉
4、混合无干粉后,手动混合成面团。松弛15min
5、蛋黄加入白酒,腌制10min去腥
6、送入烤箱烤制10min至颜色浅黄,置凉备用
7、莲蓉馅分成25一个,包入蛋黄,蛋黄约15g;
8、月饼皮取出分成10一个的小份
9、馅料包入月饼皮中
10、放入月饼模具压制成形状
11、放入预热好的烤箱,焙烤模式200度烤制5min
12、取出刷蛋黄液,再次放入180度,烤制15min
小贴士:
馅料拌好后可冷冻15min,方便团成一团
烤好的月饼,彻底放凉后,密封包起,回油后口感更香