酒酿煎蛋

酒酿150g、鸡蛋2个、西红柿1个、醋1勺、白糖30g、盐、葱

1.提前将原材料准备好，酒酿是在市场买的农家自酿的，勤快的小伙伴也可以自己在家做酒酿

叨叨叨：酒酿属于发酵食物，如果一次吃不完一定要放进冰箱冷藏，切记室温保存，这个季节的温度2-3个小时酒酿就会再次发酵，变得很酸，酒味也会比较重

2.将西红柿清洗干净，表面划十字刀

3.放入沸水中烫3-4分钟，去皮切成小丁

叨叨叨：虽说食物的皮有营养，但是现在的蔬菜难免残留农药和化学成分，为了安全起见，建议大家不食用皮。

西红柿一定要切成小丁，入味较快

4.将鸡蛋打入碗中，不要打散开

5.将甜酒、醋、白糖倒入碗中拌匀即成酒酿汁

叨叨叨：酒酿汁没有标准的口味，一切按着你的口味而定

喜欢酸的可以多加醋

喜欢甜的可以多加白糖

6.将葱切成花待用

7.锅内倒油烧热，将鸡蛋放入锅中炸至蛋清变酥脆

叨叨叨：鸡蛋酥脆的秘诀：1.火一定要大，呼哧呼哧几下鸡蛋就泡发起来

2.油一定要多一点，舍得放油

8.待鸡蛋炸至两面金黄，蛋清酥脆，蛋黄熟透时捞出放入空盘中

9锅内留少许底油，将番茄丁放入锅中大火翻炒均匀

10.待番茄翻炒出沙汁变红时放入甜酒酿

11.大火快速收汁，撒适量盐调味即可出锅

叨叨叨：酒酿不宜久煮，煮久了会发酸，所以在加入料汁后，要大火收汁

12.将烧好的甜酒汁淋在煎蛋上，撒上葱花即可食用

叨叨叨：虽然成菜偏甜，但和番茄的酸综合，咸香酸甜，略带酒味，不会让人发腻