苦瓜排骨汤

猪小排200g、苦瓜1根、葱、老姜、料酒、盐

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：猪排骨我选用的是小排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，口感比较好

2.将苦瓜洗干净，一分为二切开，去掉白色的瓤和苦茎

叨叨叨：白色的瓤才是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除干净哦

3.锅内倒水烧开，然后将清洗干净的小排放入沸水中焯烫，撇去表面的血污和沫子

叨叨叨：之前也有小伙伴反应分不清什么时候冷水焯，什么时候热水焯，今天在这里再说明一下

一般情况下热水下锅的有：苦瓜、芹菜、菠菜、猪排骨、鸡肉、鸭肉

冷水下锅的有：萝卜、竹笋羊肉等

综上所述：焯水也是一门技巧哦

4.排骨焯透后捞出待用

5.做到这一步很多小伙伴想都没有想就把锅中焯过水的汤扔掉了

叨叨叨：住手！住手！住手！重要的事情说三遍。老祖中说得好：原汤化原食。这么重要的汤怎么舍得扔了。赶紧去除浮沫留着煲汤

6.砂锅内倒刚刚留下的原汤，不够再加清水，放入几片老姜，倒适量料酒，将焯过水的排骨冷水下锅

叨叨叨：老姜、料酒除了去腥带可以提味，但是料酒不易过多，否则会影响汤的口感

7.在煲汤的同时，将处理干净的苦瓜切成斜刀片，放入沸水中焯烫，然后放入冷水中冷却

叨叨叨：焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一个：保持苦瓜翠绿的颜色

8.待汤煲至变白（大约也要个小时才能变白，说明此时的汤已经熬出味道了），放入苦瓜，再煲10分钟即可

叨叨叨：苦瓜不易太早下锅，否则颜色就会发黄，失去清香的口感，很多小伙伴担心苦瓜没有煮熟，这个有点多虑了，毕竟苦瓜生吃都可以

9.最后成品出炉，一碗青翠欲滴的苦瓜排骨汤就大功告成了。看着碗中清澈见底的苦瓜是不是觉得很清新呢。