綿花雞（魚肚蒸雞）

新鮮鸡半隻

沙爆魚肚4両

冬菇8隻

金華火腿6-8片

醃料：

胡椒粉少許

薑汁1湯匙

紹酒1湯匙

黃糖1/4茶匙

生抽1湯匙

海鹽1/2茶匙

蛋白半隻（約2茶匙)

生粉1湯匙

油1湯匙

麻油1湯匙

（依上述次序拌入雞件及魚肚）

1.魚肚浸軟，洗浄，擠乾水份，切件。

2. 新鮮雞洗淨抹乾水份，切件(切件可請雞販代勞) ；用大碗放入雞件及魚肚依上述次序胡椒粉-薑汁-紹酒-黃糖-生抽-海鹽-蛋白-生粉-油 -麻油拌入調味料醃約15分鐘。

3.拌入冬菇及金華火腿，隔水大火蒸約25分鐘至熟透，即成。

1.沙爆魚肚處理方法：（這個方法是相熟老海味店教路）

-魚肚用清水浸約45分鐘至1小時（視乎魚肚大小及厚度），其間每隔10分鐘用手擠水及換水，直至魚肚浸透（用手擠時會感到魚肚浸透），擠乾水份，即成。（海味店話一般沙爆魚肚是沒有腥味；如果怕有腥味可以用薑、葱及酒出水，但個人認為不需要出水。）

2.冬菇處理方法：（這個方法是我參考黃淑儀）

-冬菇以清水沖洗，用清水浸軟，去蒂；用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。

-冬菇用大碗加薑2片，蔥1條，片糖半塊。

-封上微波爐保鮮紙，放於微波爐中火叮20分鐘。

-燒紅鑊加2湯匙油，爆香2粒蒜頭，加入冬菇炒勻。

-加老抽2湯匙，倒入菇水，猛火炆至乾水，加2湯匙蚝油，熄火。

-放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格，隨時取出可用。

3.金華火腿處理方法：（這個方法是一個大師傅教路）

-金華火腿洗淨。

-將普洱茶葉數兩，冰糖加一煲水煲滾後加入金華火腿。

-細火煲大約一小時候後便完成。

-將金華火腿拿起放凍。

-切至個人合適大小用密實袋後放入冰格，隨時取出可用。