牛肉烩豆腐

原材料：

牛肉约75克　豆腐1/2磅　葱绿2根

调料：

腌牛肉：生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙　胡椒粉1/4茶匙　小苏打1/2茶匙、姜粉或姜汁1茶匙　高度酒1/2汤匙　玉米淀粉1茶匙　菜油1/2汤匙

碗汁：蚝油1满汤匙　生抽1汤匙　糖1/4茶匙　胡椒粉1/4茶匙　盐1/2茶匙　玉米淀粉1汤匙

麻油1茶匙

操作步骤：

一、把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

二、豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

三、开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

四、将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蚝油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

五、重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

六、倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；

二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；

三、在使用蚝油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蚝油很咸，有些则不咸，所以，如果蚝油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。