用料

豆腐、里脊肉

豆瓣酱、姜蒜、花椒面

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制

2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥

3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

5.倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了

小贴士

蜀掌柜小秘籍：

1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。

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