用料

鱼头1个、酱椒50g、剁椒50g、紫苏、大蒜、老姜、料酒、盐、葱姜水、白胡椒粉

剁椒鱼头的做法

1.提前将原材料准备好，鱼头从中间切成两半

2.将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀；老姜切碎；大蒜剁成蓉待用

3.将鱼头用料酒，老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟

4.将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上，上蒸锅大火蒸15-18分钟即可

5.锅内烧热油，待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用

小贴士

厨房小贴士

1.鱼头选择尽量2斤以上的，这样鱼才够香，水库的鱼头土腥味较小

2.有些人做剁椒鱼头是会提前把剁椒炒一下，个人建议这样会封锁剁椒的味道，直接拌匀就好

3.鱼头比较厚蒸的时候下面撑起来，这样热气就能从底下进入，受热比较均匀

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