自制泡菜

泡菜盐100g、凉白开500g、干辣椒20g、干花椒20g、白糖10g、红糖10g、老姜30g、大蒜30g、老泡菜水、白酒30g

1.提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉

泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道

盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵

3.如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）

4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可

厨房小贴士

1.泡菜一定要断油星、绝生水，所以装泡菜的坛子，清洗的蔬菜，夹菜的筷子都不能有油，否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫，建议泡菜坛用开水消毒、控干水分

2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子

3.泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方，同时保证坛口的水充足，及时补充坛口水，拒绝空气进入

4.泡菜需要定期清理一次，经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力