芝麻慕斯挞

配料表：

A：挞皮部分B：幕斯糊部分C：装饰部分

黄油75克黑芝麻50克巧克力酱

糖粉80克花生15克淡奶油50克

蛋黄25克水250克糖粉5克

低粉150克糖28克

盐1克淀粉5克

(1只56克挞皮糊)牛奶25克

特别说明：菊花蛋糕模比蛋挞吉利丁2.5克

模大很多所以，用的量也不同奶油50克

(1只55克慕斯糊)

制作过程：

A部分

1、室温的黄油用刮刀大致混合，用打蛋器搅拌

2、黄油加糖

3、打发到羽毛状态

4、加蛋黄

5、继续打发至蓬松

6、加入盐和低粉，搅拌到没有粉的状态

7、用手揉成面团

8、保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏1小时

9、面团逐个称好，如果用普通蛋挞模制作，1只需要30克面团，我使用了菊花模，尺寸较大每只56克面团。面团用蛋挞皮的手法，推入模具，要薄而均匀。多出模具的面团用擀面棒压一下，再用叉子在面糊底部均匀戳2-3排洞。(这个步骤由于没有拍照，借用普通蛋挞皮制作图作示意)

10、预热完成的烤箱180度15分钟，到挞皮微微发黄。挞皮脱模放凉备用

B部分

1、提前把吉利丁放入凉水浸泡一会儿

2、芝麻、花生150度，10分钟烤香，花生去皮。芝麻花生加糖用干磨粉碎，加水再用料理机搅拌，得到细腻的芝麻糊。

3、芝麻糊煮开，小火熬到粘稠的芝麻糊状态，放入牛奶+淀粉的混合物

4、凉到摸起来微微烫手，大约50度左右，放入软化的吉利丁，搅拌到融化

5、取50克淡奶油，打发到6-7成即可。此处可以多打一些，先取出50克混合进芝麻糊中，再留一部分到装饰的时候用。

6、将放凉到20度左右的面糊和7的淡奶油搅拌均匀

7、盛入A部分的挞皮，放入冰箱冷藏1小时

C部分

1、如果没有巧克力酱，可以用巧克力壶融化一些巧克力。我的这只巧克力壶可以一次放入50克巧克力，我还有一只恒温电热软垫，比较丑就不拍了。没有的同学可以在大约40度左右热水中，用小巧克力锅隔水搅拌溶化。

2、淡奶油和糖打发到蓬松可以挤出裱花

3、按照自己的心意进行装饰。