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新鲜鸡1只，
A：清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，煲滚待凉，白卤水汁，
B：花雕酒12碗，盐1大匙，白糖少许
1.将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟（时间不能太久，免得鸡煮老了）。
2.捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。
3.把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上（最好连鸡带煲的放进了冰箱里）。
4.捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。
