自制紫薯蛋黄酥

油酥面：中筋面粉100克，龙博士大麦若叶青汁10克，油45-50克

水油皮：中筋面粉120克，油35克，糖粉20克，蜂蜜5克

内馅：紫薯泥300克，鸭蛋黄12个，白酒10ml，油适量

1、首先制作油酥面，青汁与面粉混合过筛后砌粉墙；粉墙中央放入油用手揉搓使其变软；将软化的白油向四周划带粉类成糊状；用刮板将粉类撮向中央揉合成团；用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用

2、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀；加入清水混合均匀；用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊；用刮板配合揉搓成面团；用手反复搓擦面团数次；至面团光滑不粘手状态即可；装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。

3、水油皮面团用手按扁成圆片；中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹，注意要封紧收口，以免擀制时跑酥；将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，折三折后收口朝下

4、继续擀开呈长方形片状，先从两段向中间折叠，然后对折，像叠被子一样，再次用擀面杖把叠好的面团擀开，从一侧将面片卷起，卷成卷后收口处朝下放置；表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。

5、买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用，用紫薯泥将蛋黄包裹，揉搓成团后制成内馅

6、将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右），将剂子放平用擀面杖擀成圆片，包入紫薯蛋黄馅逐渐收口；将底部封严不要露馅。

7、翻过来整好呈圆球形，放入烤盘，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液，进入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可

1、蛋黄处理方法网上有好几种，我是用油泡，也可以用烤箱烤

2、面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好