虾仁鲜贝炒芦笋

原材料：

虾肉50克

扇贝肉50克

芦笋200克

红萝卜粒18粒

蒜头2瓣

调料--腌制：

盐1/4茶匙

糖1/8茶匙

白胡椒粉1/4茶匙

白兰地1汤匙

玉米淀粉1/2茶匙

烹调调料：

盐适量

菜油适量

胡椒粉1/4茶匙

糖1/4茶匙

白葡萄酒2汤匙

芝麻油1/2汤匙

水淀粉2汤匙

一、把虾仁切粒，与扇贝肉放在一起，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌均匀，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；

二、把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；

三、锅置炉上，开大火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出颜色，盛起备用，锅底留油；

四、转中火，倒入虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；

五、不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；

六、另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入芦笋，点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；

七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹入白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；

八、加入2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；

二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；

三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。