乾炒牛通（螺絲粉）

材料:

螺絲粉350g

牛肉(通常都會選用牛柳，及請肉販切片)250g

洋蔥1個(我通常用紫洋蔥，因有花青素）

雞蛋 2個

麻油適量

牛肉醃料:

胡椒粉少許

生抽2茶匙

黃糖1/2茶匙

鷹粟粉 1茶匙

油  少許

麻油 少許

水3湯匙

調味料:

醬油3湯匙

黃糖1茶匙

1.牛肉洗淨，瀝乾水份；依次序將胡椒粉-黃糖-生抽-鷹粟粉-油-麻油-水伴入牛肉醃約半小時；洋蔥切絲。

2. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下螺絲粉根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，螺絲粉水留用。

3.  煎太陽蛋，盛起，備用。

4. 燒紅鑊下油少許，中大火，將牛肉煎至8成熟，盛起。

5.原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下螺絲粉中大火炒勻(如太乾可加少許螺絲粉水)；下調味料炒勻，試味(太淡可少量加入醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，但我覺得顔色已經足夠，故沒有加入老抽)；倒回牛肉炒勻(注:大火約1分鐘)，熄火，灑上麻油，即成。

後記：

今天用這個醬油，味道非常濃郁（鹹味適中，唔會死鹹），個人認為已顏色已經足夠，可以無需加入老抽調色。