浇汁豆花

原材料：

嫩豆腐1磅

花生米100克

香葱1根

香菜1棵

尖椒1只

蒜瓣5瓣

白芝麻2汤匙

红辣椒1只

调料：

精盐1汤匙

菜油2汤匙

花椒油1汤匙

辣椒油1汤匙

芝麻油1茶匙

生抽3汤匙

细砂糖1茶匙

胡椒粉1/2茶匙

鱼露1茶匙

镇江香醋2汤匙

一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；

二、把压好的花生碎倒在碗上；

三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；

四、把芝麻炒香备用；

五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；

六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；

七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；

八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；

九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；

二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。