欧克熊仔面包

面包类——欧克熊仔面包

很多人听到欧克面包这个名字感觉都很奇怪，其实欧克只是一个欧式面包的名字，在专业的烘焙师里都会知道的，欧克皮也有人称为雪白皮，其实都是一个东西，这个面包包入这层皮，烘烤时就不会上色，上色比较慢。

制作时间：90min、难度3星、人数4人、适应人群：老少皆宜

烤箱设定：德普F1烤箱常规加热175度、预热8min、烤制14min

汤种面团：高粉50g、水50g、干酵母1g

主面团：高粉110g、低粉30g、可可粉10g、干酵母1g、盐2g、

细砂糖30g、奶粉8g、蛋液20g、水45g、黄油15g

欧派克：高粉62g、低粉46g、泡打粉1g、盐1g、黄油5.6g、水56g

1、汤种面团中酵母溶于水后混合高粉，制成柔滑的面团，常温放置4h；

2、制作面团，取出发酵后的汤种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌

3、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段，取出滚圆后松弛25分钟。

4、发酵的时候来做欧克皮，把欧克皮的所有材料混合。

5、揉成光滑的面团后分成五份，装保鲜袋以免变干；

6、发好的主面团分成五份，从每份中又分出约7克小面团做耳朵，揉圆，松弛；

7、欧派克皮擀薄，用小号切环，挖出两个孔，作为熊猫眼睛；

8、将圆孔覆盖与可可面团表面，包起；

9、将分出来的可可小面团，制成水滴状，压与面团下部；

10、码入烤盘上，放入温暖的地方发酵45min；

11、发酵好的面团，送入预热好的德普烤箱，烤制14min；置凉后用巧克力装饰眼睛和嘴巴；