蝴蝶酥

原料：中筋面粉500g、细糖20g、凉水280g、奶粉40g、盐5g、黄油50g、片状起酥油300g、粗粒砂糖适量

1、将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内，慢速混合均匀；

2、加入冰水和黄油，慢速搅拌至看不到干面粉；

3、改为快速，打至面团表面光滑即可，取出揉圆，松弛；

4、将片状起酥油整理成合适的分大小；

5、将面团和片状起酥油按照2:1的比例，擀制；

6、将片状起酥油放入面皮中，包入；

7、擀制成长宽比例3:2，厚度0.4cm左右的形状，从中间向两端均匀的分成4分，

8、再由两端分别向中心将这四份叠起，松弛15min；此为四折一次；

9、重复3次折叠动作，最终完成四折四次；

10、最后整形：将面团擀至厚度约0.5cm，宽度约35cm的形状，由两端向中间卷起，封起保鲜膜，冷冻30min；将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片；，蘸一面粗粒砂糖，无糖面朝下，放入烤盘；将德普烤箱调至快热档210度，烤制25min即可；

注意事项

1、面团过硬，在擀制时不易延伸

2、包入片状起酥油时，要使油面的软硬度一致；

3、每擀开一次，都要松弛15min；夏天室温较高时，需放入冷藏松弛；