啤酒焖鸭

原材料：

鸭半只约1.5磅

百威啤酒1罐

姜片5-8片

葱花1大勺

蒜茸1大勺

小辣椒3只

大蒜叶2瓣

调料：

花椒1大勺

八角2朵

陈皮3块

柱侯酱2大勺

生抽适量

糖适量

盐适量

一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；

二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；

三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；

四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；

五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；

六、再煎一煎鸭翅膀；

七、把鸭斩件，大块一些也没关系；

八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；

九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；

十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；

十一、倒入鸭块，翻炒片刻；

十二、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；

十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；

十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；

十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；

二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；

三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；

四、加适量柱侯酱很惹味；

五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；

六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。

七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。