水晶糯米肉丸

肉丸：

猪肉末150克

红萝卜40克

姜末约2小勺

面包糠2大勺

玉米淀粉2大勺

生抽1大勺

盐2/3小勺

糖1/2小勺

料酒1大勺

胡椒粉1/2小勺

裹层：

糯米半饭碗

垫底：

红萝卜1条

一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；

二、把红萝卜约40克切成细末；

三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；

四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；

五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；

六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；

七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；

八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；

二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；

三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；

四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。