格子烧肉

原材料：

带皮五花肉　1条

葱　3根

调料：

粗盐　3汤匙

五香粉　1小勺

菜油　适量

花椒　1小撮

八角籽　1小撮

茴香籽　1小撮

胡椒粉　1/2小勺

姜　4-6片

细砂糖（蘸用）　1小碟

海鲜酱（蘸用）　1小碟　

一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；

二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；

三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；

四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；

五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；

六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；

七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；

八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；

二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；

三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。

四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。