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用料
全蛋液70g，蛋黄1个，杏仁粉42g，细砂糖（蛋黄中）30g，细砂糖（蛋白中）20g，蛋白40g，低筋面粉40g，泡打粉1g，黄油33g。
杏仁蛋糕的做法
1.将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了；
2.将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状；
3.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡；
4.翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀；
5.筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀；
6.黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀；
7.倒入模具中，提起震几下震掉大气泡；
8.烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可。