金镶银蛋叉炒饭

原材料：

冷饭　约1大汤碗

鸡蛋　2只

粤式叉烧　50-75克

红萝卜粒　约1把

青豆　50-75克

玉米　50-75克

葱末　适量

调料：

菜油　盐　胡椒粉　白兰地

一、把叉烧切碎；

二、把叉烧爆香，留油；

三、因为胡萝卜是脂溶性植物，要用油炒过，胡萝卜素才起作用，所以，也要把胡萝卜粒爆过，盛起备用；

四、再把青豆与玉米煸干水，点入精盐，把玉米稍闻出香味，盛起备用；

五、重新把锅放炉上，开大火，锅热放适量油，放入葱茸，爆香；

六、倒入米饭，在把饭炒热的过程中，用铲子或大勺把饭捣碎；

七、均匀地倒入蛋液，用铲子翻几下，然后用左手端起锅离炉，前后在抖动或震动锅，让里面的米粒和蛋液得到运动，使蛋液包着饭粒，再放回炉上快速兜均匀至饭粒干爽，点入精盐，撒几下胡椒粉，兜匀；

八、倒入叉烧、玉米青豆、胡萝卜，兜几下，在锅边攒入白兰地1汤匙，翻炒几下，可出锅装盘。

一、不建议用酱油炒金镶银，影响成品的色泽；

二、用比较干的饭来炒；

三、配料事前最好炒过，熟的程度就与饭一致了，中途也不会出水，到最后步骤一起混合炒。