蛋黄酥

自制豆沙馅500g

咸蛋黄20个

油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g

油酥部分：低粉180g、猪油90g，

1、自制豆沙馅500g

2、咸蛋黄20个烤箱180度5分钟；

3、豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状

4、油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、猪油90g，揉成光滑的团，也分20等分。

5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个。

6、取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。

7、8图：15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长，卷起，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。

9、半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折

10、用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

11、包馅料：轻轻地往下捊，下面收口处用虎口一起操作，捏紧，不可有缝隙，收尾处往内压一下。20个全部完成。

12、盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻。

13、烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟

14、出炉了，完美！

15、切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]