蛤蜊蒸蛋

蛤蜊250g、鸡蛋2个（蛋液约100g）、小葱1棵、生抽适量、香油适量、盐少许、清水约200ml

1.蛤蜊用加了少许海盐的清水浸泡1个小时，让其吐出泥沙，捞出用清水将外壳反复搓洗干净；

2.鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎备用；

3.清水倒入锅中烧开，放入蛤蜊用大火煮开，煮至每个蛤蜊都张开口以后迅速捞出；

4.煮蛤蜊的水放凉，用细筛过滤一遍，取约150毫升蛤蜊水倒入蛋液中混合均匀，再把蛋液过筛一遍；

5.蛤蜊摆放入盘中，倒入蛋液，放入蒸锅中，上面盖一个平盘，大火烧开后转中火蒸约10分钟，至蛋液凝固即可出锅；

6。最后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

**蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。

**蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。

**想要蒸出平滑细嫩的蛋羹有几个技巧:

第一：鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。

第二：蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。

第三：蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。

第四：蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。