窝蛋免治牛肉煲仔饭

分量：1-2人

用料：大米半碗、牛肉100g、鸡蛋1个、青菜2棵、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽5ml、蚝油5g、淀粉3g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、油适量

调味汁：生抽15ml、凉开水70ml、鱼露5ml、白糖8g、盐少许

1.大米洗净用清水浸泡1个小时，姜切细末，大蒜切碎，小葱切碎，青菜洗净，调味汁的所有原料混合均匀备用；

2.牛肉洗净去掉筋膜，剁成碎末，用姜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、胡椒粉腌制片刻；

3.将浸泡好的大米放入砂锅中，加入清水没过大米，水面高出大米约1cm高度，盖上盖子用大火煮开，转小火慢煮；

4.锅中倒入油烧热，放入蒜末煸香，下牛肉末迅速炒散，炒至牛肉变色成熟后即可关火；

5待砂米饭水分基本烧干成形后，打开盖子，将炒好的牛肉碎均铺在米饭上，并沿着砂锅边缘淋上一点油，加盖继续用小火焖煮5分钟，关火后不要打开盖子，继续焖5分钟，

6.打开锅盖打入一个鸡蛋，放上汆烫好的青菜，淋上调味汁撒上葱花即可。

**当你沿着锅边淋油的时候，不一会就可以听到锅内传出滋滋的声音了，再盖上盖子焖煮一下，香香的锅巴就形成了，如果你喜欢吃厚实一点的锅巴可以稍微多放一些油。

**煮砂煲饭的水不要放太多了，以免米饭稀烂不好吃，水位高出大米表面约1厘米的高度就可以了，大米也要提前浸泡才容易煮熟。

**做沙煲饭米的选择也很讲究，可以用泰国香米或细小的油粘米，这些米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，香气足，让煲仔饭散发出独特的稻香味。

**由于砂锅的的保温性很好，不用担心打入的生鸡蛋吃起来会不卫生。当你把鸡蛋拌入米饭中后，鸡蛋立即就会成熟了。

**口味清淡可以不用另外做调味汁。想省事的也可以直接淋生抽酱油调味。