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用料
羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml
葱爆羊肉的做法
1.羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；
2.羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；
3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用；
4.锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
**大葱很容易熟，不要煮久，断生即可。也不要切太小太薄，否则炒几下就会软塌了。
**葱爆羊肉火候很关键，羊肉下锅后要用大火快炒，迅速爆熟。先兑好调味料，一起放入，缩短烹煮时间，不让羊肉变老。
**建议用羊腿肉、羊里脊肉，我不建议用羔羊肉片，羔羊肉油脂多膻味较重。除了羊肉，葱爆牛肉也是很好吃的，在夏天没有羊肉卖的时候，我偶尔也会做葱爆牛肉，一样美味下饭呢。