柠檬酥皮派

派皮：低粉250g、黄油125g、糖粉50g、盐4g、鸡蛋50g、淡奶油25g、

柠檬派馅：淡奶油150ml，鸡蛋1个，蛋黄3个，糖粉60克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑适量

蛋白霜材料：白砂糖30克，玉米淀粉2g蛋白75g

1、黄油软化，与面粉、糖粉和盐，用手捏制法混合均匀；

2、淡奶油加入鸡蛋中，混合均匀后分次加入；

3、制作成面团，覆盖保鲜膜冷藏；

4、冷藏后取出，擀制成0.3cm的薄片，压出模具大小；

5、铺入模具，底部打孔，焙烤模式180度烤制15min；

6、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

7、用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）过筛备用。

8、将派馅倒入派皮里，至8分满。

9、放进德普烤箱，烤制20min表面凝固；

10、制作蛋白霜：细糖与淀粉混合后，分次加入蛋清中搅拌至硬性发泡；

11、将打发好的蛋白霜装饰到烤制凝固的柠檬派上，放入烤箱继续烤制，烤制表面上色后取出；

用不完的派皮可以冷藏储存，下次取出解冻继续用；

如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。