马蹄糕

纯正马蹄粉100g、马蹄4个、红糖50g、白糖50g、清水660ml、植物油少许

1.马蹄去皮切碎；

2.马蹄粉放入大盆中，先加入50ml的清水将马蹄粉搅拌溶解，再加入150ml的清水搅匀；

3.将红糖、白糖和剩余的460ml清水一起放入锅中煮开，煮只红糖完全融化，加入马蹄碎煮滚；

4.用勺子将步骤（1）中的马蹄粉浆充分搅匀，冲入煮开的马蹄糖水迅速混合均匀；

5.蒸盘内刷上一层植物油，倒入马蹄浆，上锅中火蒸20分钟，至中间位置完全透明即可；

6.蒸好的马蹄糕晾凉切块，可以直接吃也可以油煎。

**我买的是那种带有颗粒的纯正马蹄粉，开始混合清水的时候不是很容易溶解，后来过一遍漏筛就好了，或者是先用少量的水来溶解。

**没有马蹄也可以不放，放点煮软的红豆也不错。

**如果最后糖水和粉浆没有混合好，成了清稀的水状也没关系，还可以补救，将粉浆大盆直接放在炉子上小火加热，一边加热一边用勺子快速的搅拌底部，防止结块，煮大概5分钟后粉浆变成有点稀薄的糊状就可以离火了，利用余温继续搅拌一下还会更浓稠，就算状态类似芝麻糊的稠度也是可以的，这样马蹄碎还不容易沉底，而是均匀的分布。

**冲入红糖水时一定要再次搅拌粉浆，让沉在底部的粉浆完全搅起来后再冲进糖水，糖水必须是沸腾的。

**红糖和白糖的用量可以随喜好添加，可以完全用白糖，但不宜全部用红糖，红糖味道重会盖过马蹄的清爽味。我还试过只用50克的红糖来做，淡淡的甜味更能衬托出马蹄的自然味道。

**马蹄糕蒸可以直接吃也可以用油来煎一下再吃，外皮香脆很好吃。