尖椒炒猪耳

原材料：

大猪耳　1只

尖椒　5-10只

红椒　1/4只

配料：

花椒　2小匙

八角　1朵

茴香　1小匙

香叶　3-4片

蒜头　2-3粒

调料：

盐　适量

生抽　适量

料酒　适量

糖　适量

胡椒粉　适量

一、猪耳冷水下锅；

二、煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；

三、用一大锅，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；

四、煮好后用冷水冲洗，切成丝；

五、把辣椒切成丝状；

六、锅至炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；

七、考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；

八、倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。

一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；

二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；

三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。